075-781-9523
〒606-8225 京都府京都市左京区田中門前町67
営業時間 ／ 9：00～18：00
日本料理は目で味わう
どこの国にも食事をめぐるしきたりやマナーはありますが、日本には「料理を味わう前に、器や盛り付けを観賞する」という独特の食事マナーが存在します。
当然、料理を作る側もメニューにあう器を選び、盛り付けにも季節を感じさせる様々な工夫を凝らします。 そこが料理人の腕の見せどころの一つでもありますが、器にこだわり、盛り付けを重視するのは単に「きれい」「器が素敵」とお世辞を言ってもらうためではありません。
たとえば、日本料理の盛り付けでは、丸い器には四角い豆腐のようなものを盛り、四角いお皿には丸くこんもりと盛り付けるのが基本中の基本です。 また、二・四などの偶数を避け、三・五・七などの奇数にして盛り付けるのもお約束です。 季節にあった器を選んだり、器と料理の色合いにもこだわります。
つまるところ、日本料理の凝った盛り付けは、お客を喜ばせる“おもてなしの心”からうまれたものです。 当然、食べる側もその心に応えて「目」でも味わうのが品格あるお作法といえます。
皆さんもお箸をつける前に、まずは「目」で味わってみてください。
ご参考までに・・・。
── 山太 北尾石材 ──────────
住所 京都府京都市左京区田中門前町67 電話番号 075-781-9523 FAX番号 075-781-0510 営業時間 9:00～18:00 定休日 不定休 ──────────────────────
20/03/31
20/02/29
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どこの国にも食事をめぐるしきたりやマナーはありますが、日本には「料理を味わう前に、器や盛り付けを観賞する」という独特の食事マナーが存在します。
当然、料理を作る側もメニューにあう器を選び、盛り付けにも季節を感じさせる様々な工夫を凝らします。 そこが料理人の腕の見せどころの一つでもありますが、器にこだわり、盛り付けを重視するのは単に「きれい」「器が素敵」とお世辞を言ってもらうためではありません。
たとえば、日本料理の盛り付けでは、丸い器には四角い豆腐のようなものを盛り、四角いお皿には丸くこんもりと盛り付けるのが基本中の基本です。 また、二・四などの偶数を避け、三・五・七などの奇数にして盛り付けるのもお約束です。 季節にあった器を選んだり、器と料理の色合いにもこだわります。
つまるところ、日本料理の凝った盛り付けは、お客を喜ばせる“おもてなしの心”からうまれたものです。 当然、食べる側もその心に応えて「目」でも味わうのが品格あるお作法といえます。
皆さんもお箸をつける前に、まずは「目」で味わってみてください。
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